rafinosa tidak mempunyai sifat mereduksi karena
Galaktosa, glukosa dan fruktosa merupakan tiga senyawa hasil hidrolisis dari rafinosa. Namun, rafinosa tidak mempunyai sifat mereduksi. Mengapa demikian? Rafinosa tidak mempunyai sifat mereduksi karena dalam molekul rafinosa tidak terdapat gugus – OH glikosidik. Gugus – OH glikosidik pada galaktosa tidak ada sebab atom karbon 1 pada galaktosa mengikat atom karbon 6 pada glukosa. Demikian