Perbedaan antara Gliserol dan Asam Lemak

Lemak memiliki fungsi penting, dan banyak vitamin yang larut dalam lemak. Lemak berfungsi sebagai bentuk penyimpanan jangka panjang asam lemak dan bertindak sebagai sumber energi. Mereka juga menyediakan isolasi untuk tubuh.

Perbedaan Gliserol dan Asam Lemak

Sebuah molekul lemak terdiri dari dua komponen utama yaitu gliserol dan asam lemak. Gliserol adalah alkohol dengan tiga karbon, lima hidrogen, dan tiga gugus hidroksil (-OH). Asam lemak memiliki rantai panjang hidrokarbon dengan gugus karboksil terpasang dan mungkin memiliki 4 sampai 36 karbon; Namun, kebanyakan dari mereka hanya memiliki 12-18. Dalam molekul lemak, asam lemak yang melekat pada masing-masing tiga karbon dari molekul gliserol dengan ikatan ester melalui atom oksigen. Selama pembentukan ikatan ester, tiga molekul dilepaskan. Karena lemak terdiri dari tiga asam lemak dan gliserol, mereka juga disebut trigliserida atau trigliserida.

Rumus struktur gliserol

Asam Lemak Tak Jenuh dan Jenuh

Asam lemak dapat jenuh atau tidak jenuh. Dalam rantai asam lemak, jika hanya ada ikatan tunggal antara karbon tetangga dalam rantai hidrokarbon, asam lemak dikatakan jenuh. Asam lemak jenuh jenuh dengan hidrogen karena ikatan tunggal meningkatkan jumlah hidrogen pada setiap karbon. Asam stearat dan asam palmitat, yang biasanya ditemukan dalam daging, adalah contoh dari lemak jenuh.

Ketika rantai hidrokarbon mengandung ikatan rangkap, asam lemak dikatakan jenuh. Asam oleat adalah contoh dari asam lemak tak jenuh. Kebanyakan lemak tak jenuh yang cair pada suhu kamar dan disebut minyak. Jika hanya ada satu ikatan rangkap dalam molekul, maka dikenal sebagai lemak tak jenuh tunggal; misalnya minyak zaitun. Jika ada lebih dari satu ikatan rangkap, maka dikenal sebagai lemak tak jenuh ganda; misalnya minyak canola. Lemak tak jenuh membantu menurunkan kadar kolesterol darah sedangkan lemak jenuh berkontribusi pada pembentukan plak di arteri.

Lemak atau minyak tak jenuh biasanya berasal dari tumbuhan dan mengandung asam lemak tak jenuh cis. Cis dan trans menunjukkan konfigurasi molekul sekitar ikatan rangkap. Jika hidrogen yang hadir pada bidang yang sama, ini disebut sebagai lemak cis; jika atom hidrogen pada dua pesawat yang berbeda, ini disebut sebagai lemak trans. Ikatan rangkap cis menyebabkan tikungan atau “ketegaran” yang mencegah asam lemak dari kemasan ketat, menjaga mereka cair pada suhu kamar.

Lemak Trans

Dalam industri makanan, minyak terhidrogenasi secara artifisial untuk membuat mereka semi-padat dan konsistensi yang diinginkan untuk banyak produk makanan olahan. Selama proses hidrogenasi ini, gas ditiupkan melalui minyak untuk memperkuat mereka, dan ikatan rangkap dari cis-konformasi dalam rantai hidrokarbon dapat dikonversi menjadi dua kali lipat obligasi di trans-konformasi.

Margarin, beberapa jenis selai kacang, dan shortening adalah contoh artifisial-terhidrogenasi lemak trans. Studi terbaru menunjukkan bahwa peningkatan lemak trans dalam makanan manusia dapat menyebabkan peningkatan kadar lipoprotein low-density (LDL), atau kolesterol “buruk”, yang pada gilirannya dapat menyebabkan deposisi plak di arteri, sehingga penyakit jantung. Banyak restoran cepat saji baru-baru ini melarang penggunaan lemak trans, dan label makanan yang diperlukan untuk menampilkan kandungan lemak trans.

Asam Lemak Esensial

Asam lemak esensial adalah asam lemak yang diperlukan untuk proses biologis, tetapi tidak disintesis oleh tubuh manusia. Akibatnya, mereka harus dilengkapi melalui konsumsi melalui diet dan nutrisi sangat penting. Omega-3 asam lemak, atau alfa-linoleat asam (ALA), termasuk dalam kategori ini dan merupakan salah satu dari hanya dua asam lemak dikenal sangat penting bagi manusia (yang menjadi omega-6 asam lemak lainnya, atau asam linoleat). Asam lemak tak jenuh ganda ini disebut omega-3 karena karbon ketiga dari ujung rantai hidrokarbon terhubung ke karbon tetangga dengan ikatan rangkap. Salmon, trout, dan tuna merupakan sumber yang baik dari asam lemak omega-3.

Penelitian menunjukkan bahwa asam lemak omega-3 mengurangi risiko kematian mendadak akibat serangan jantung, mengurangi trigliserida dalam darah, menurunkan tekanan darah, dan mencegah trombosis dengan menghambat pembekuan darah. Mereka juga mengurangi peradangan dan dapat membantu mengurangi risiko beberapa jenis kanker pada hewan

Artikel menarik lainnya:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *