Penggolongan Protein Berdasarkan Strukturnya

Dilihat dari strukturnya, protein dapat dikelompokan ke dalam dua golongan, yaitu (1) protein sederhana, yaitu protein yang bila dihidrolisis menghasilkan terutama asam alfa amino. Yang termasuk protein sederhana adalah albumin, globulin, histon, dan albuminoid; dan (2) protein yang bila dihidrolisis menghasilkan gugus prostetik selain dari asam alfa amino. Yang termasuk protein terkonyugasi adalah fosfoprotein, glikoprotein, kromoprotein, nukleoprotein, dan lipoprotein.

Kuning telur mengandung lipoprotein

Kuning telur mengandung lipoprotein

  • Albumin adalah golongan protein yang paling penting dan paling banyak dijumpai, larut dalam air dan larutan garam encer, terdapat pada putih telur (albumin telur), dalam darah (albumin serum), dan dalam susu (laktalbumin atau albumin susu).
  • Globulin adalah protein yang terdistribusi luas sebagai antibodi dalam serum darah dan fibrinogen darah, terdapat pada globulin susu dan globulin tumbuhan, dan tidak larut dalam air, tetapi larut dalam larutan garam encer.
  • Histon adalah protein yang mengandung proporsi asam amino esensial yang tinggi, yaitu lisin dan atau arginin, ditemukan terasosiasi dengan asam nukleat dalam nukleoprotein sel dan dalam globin, dan larut dalam air dan dalam asam encer, tetapi tidak larut dalam larutan amonium hidroksida.
  • Albuminoid disebut juga skleroprotein dan berfungsi sebagai pelindung. Contohnya adalah elastin (pada jaringan urat), keratin (pada rambut, kulit, dan kuku), kolagen (pada tulang, tulang rawan, dan tendon).
  • Fosfoprotein jika terhidrolisis sempurna berubah menjadi asam amino dan asam fosfat. Contohnya adalah kasein yang terdapat dalam susu.
  • Glikoprotein adalah protein yang mengandung karbohidrat atau turunan karbohidrat sebagai gugus prostetik. Contohnya adalah musin yang terdapat dalam air liur (saliva).
  • Kromoprotein adalah protein yang mengandung senyawa zat warna pigmen. Contohnya adalah hemoglobin yang mengandung heme (senyawa ion besi yang terkoordinasi kepada globin protein sederhana).
  • Nukleoprotein adalah protein yang gugus prostetiknya adalah polimer dengan massa molekul besar, disebut asam nukleat (DNA dan RNA). Nukleoprotein merupakan senyawa kompleks yang terdapat banyak pada inti sel tumbuhan, binatang, dan dalam sel kelenjar.
  • Lipoprotein sering digolongkan kepada lipid. Terdiri dari ester kolesterol dan fosoflipid yang terikat pada molekul protein. Hampir semua lipid dalam darah mamalia ditransforamsikan dalam bentuk kompleks lipoprotein. Contohnya adalah fibrin dalam darah, terdapat dalam kuning telur, inti sel, ribosom, dan dalam mielin syaraf.

 

Artikel menarik lainnya:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *